La crème diplomate ? Une énigme culinaire à élucider ! Est-ce vraiment une crème au beurre, fruit d’un mélange astucieux de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine ? Laissez-moi vous guider dans cette quête de vérité aussi gourmande que mystérieuse.
Sur les traces de la crème diplomate
Le Mémorial de Pierre Lacam en 1934 évoque un diplomate associé à une crème plombière, tandis que le Guide culinaire présente une sauce diplomate en version salée. Mais où se cache donc la fameuse crème diplomate ?
En creusant davantage, on découvre chez Emile Darenne et Emile Duval des recettes de diplomates à base de pâte d’amandes, de jaunes d’oeufs, de fécule, de kirsch et de blancs en neige. Une création bien éloignée de ce que l’on imaginait, n’est-ce pas ?
À la recherche de la crème au beurre
Mais alors, qu’en est-il de la crème au beurre ? Darenne et Duval nous dévoilent plusieurs versions : une crème au beurre à l’anglaise, une meringue italienne au beurre et une crème sucrée aux jaunes fouettés. De quoi régaler les papilles les plus exigeantes !
Et finalement, la crème diplomate se révèle être une création contemporaine, mêlant crème pâtissière collée à la gélatine et crème Chantilly. Une innovation culinaire savoureuse et audacieuse qui témoigne de la créativité des chefs d’aujourd’hui.
Alors, si vous êtes en quête d’une expérience gustative inédite, laissez-vous tenter par la crème diplomate et ses secrets bien gardés. Une invitation à un voyage culinaire aussi surprenant que délicieux !
Par Hervé This